红酒转化

红酒的转化过程主要包括以下几个步骤：

葡萄在成熟度达到要求时进行采摘，采摘方式有人工和机器两种。

葡萄果实运至酿酒厂后，会进行分拣，剔除不健康、未成熟或腐烂的葡萄。

去除果梗并进行破碎，使葡萄皮中的色素、单宁和风味物质溶解到酒液中。部分酿酒师会选择冷浸渍，即在低温下让果皮和果汁接触一段时间，以增加葡萄酒的果香和质感。

发酵是红酒制作的核心过程，主要涉及将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。这一过程由酵母菌完成，温度通常控制在20到32摄氏度之间。

在发酵过程中，除了酒精和二氧化碳外，还会产生酯类、醇类和醛类等化合物，这些化合物为葡萄酒带来丰富的香气和口感。

酒精发酵完成后，葡萄酒会进行苹果酸-乳酸发酵，将苹果酸转化为乳酸，使葡萄酒的口感更加柔和，酸度降低，并产生更丰富的风味。

初酿、过滤和苹果酸-乳酸发酵后的酒液会进行再次过滤，然后进行陈酿。陈酿一般在橡木桶中进行，橡木桶风味的引入会丰富葡萄酒的层次感。

葡萄酒在人体内的转化过程较为特殊，无需经过预先消化即可被吸收。饮用后的30-60分钟，人体中游离乙醇的含量达到最大值，为所饮用的葡萄酒中乙醇总量的75%左右。