平时家常火锅都有哪些

原料：菜子油、牛油、郫县豆瓣酱、干辣椒、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、生姜、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。

制作方法：

1. 菜子油炼熟，牛油切块，郫县豆瓣剁细，干辣椒煮后绞成蓉。

2. 炒锅置中火上，倒入菜子油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，加入郫县豆瓣和糍粑辣椒，小火慢炒至豆瓣水汽炒干，香气四溢。

3. 下入香料，继续小火炒至色泽变深，加入冰糖、醪糟汁，小火熬至水分蒸发，冷却后即成火锅底料。

火锅鱼汤料：

原料：猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨、生姜、鸡精、大葱、料酒、味精、炒好的火锅底料、干辣椒、花椒、菜子油。

制作方法：

1. 骨头洗净敲破，鸡爪骨洗净，生姜拍破，大葱挽结。

2. 骨头入沸水焯水，放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，大火烧开后转小火熬至汤色乳白，打去料渣即可。

原料：排骨、清汤火锅底料、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉。

制作方法：

1. 排骨洗净斩块，用料酒和盐腌制片刻。

2. 锅中加水烧开，放入排骨焯水，去除血沫和杂质。

3. 另起锅，加入清水、姜片、葱段和清汤火锅底料，大火烧开后转小火炖煮，待汤汁浓郁、排骨熟透，加入盐、胡椒粉调味即可。

原料：时蔬（如西兰花、胡萝卜、香菇等）、菌汤火锅底料、蒜末、盐、鸡精。

制作方法：

1. 时蔬洗净，切成适口大小的块状或片状。

2. 锅中加油烧热，放入蒜末爆香，加入菌汤火锅底料，小火翻炒至融化并散发出香味。

3. 放入时蔬，大火快速翻炒至断生，加入盐、鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。

原料：牛肉、番茄火锅底料、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、糖。

制作方法：

1. 牛肉洗净，切成块状，用料酒、生抽、老抽腌制片刻。

2. 锅中加水烧开，放入牛肉焯水，去除血沫和杂质。

3. 另起锅，加入清水、姜片、葱段和番茄火锅底料，大火烧开后转小火炖煮，待汤汁浓郁、牛肉熟透，加入盐、糖调味即可。

原料：牛油、花生油、辣椒、葱、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果、桂皮、辣椒酱、干冬菇、白胡椒籽。

制作方法：

1. 干香料放入温水中浸泡十分钟，新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，干辣椒切小段备用。

2. 锅中倒入花生油和牛油，加热至牛油融化后，放入葱姜蒜炒出香味，捞出。

3. 加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分钟，依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒，继续小火熬十五分钟。

4. 熬好后，将葱姜蒜重新放入锅中，底料制作完成，烫火锅时加入骨头汤或清水即可。

这些火锅家常做法不仅美味可口，而且融合了各种文化和风味，适合不同口味和需求。可以根据个人喜好选择不同的火锅底料和食材，享受火锅的乐趣。