火锅店工艺要求

火锅店工艺要求标准主要包括以下几个方面：

火锅的原料主要包括肉类、海鲜、蔬菜等，各种食材的选择至关重要。必须选择优质的食材，确保火锅的口感和营养价值。

食材加工需细心和耐心，肉类需要去皮、去骨、切片或切块；海鲜去壳、去内脏；蔬菜清洗干净并切成适合下锅的大小。

火锅汤底是火锅的灵魂，通常选用新鲜的牛骨、鸡骨等熬制高汤，再加入各种配料和调料，以增加汤底的味道。

制作过程中需控制火候，使汤底更加浓郁和鲜美。

凉菜应由专人在专间制作，制作间应有专用工具和容器，用前应消毒，用后洗净并在专用保洁设施内存放。

凉菜间必须做到“五专”，即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒，每天定时进行空气消毒，并有消毒记录。

现榨果蔬汁、食用冰等用水应为预包装饮用水或经过水净化设备处理后的直饮水或煮沸冷却后的生活饮用水。

鲜切水果应以分离或分隔形式设置鲜切操作台，应专区专用，不应存放与即食鲜切水果无关的原物料。

火锅底料原料的清洗、处理和储存应符合卫生要求，防止污染。炒制完成后应适当地包装和贮存，店内加工完成后需加盖暂存。

所有制作设备和工具用后应洗净并消毒，保持清洁卫生。

这些标准旨在确保火锅店的食品安全和食品质量，同时提升顾客的用餐体验。