老北京砂锅吊子做法

老北京砂锅吊子的做法如下：

准备材料

猪心、猪肝、猪肺、猪肚、猪肥肠均洗净去杂质，其中老北京的做法通常不放猪肝，可以根据个人喜好选择。

玉兰片、口蘑洗净，均切成小片。

葱切段，姜拍松切块状，剩余葱、姜切细丝。

香菜择洗干净，切成寸段。

烹饪步骤

将熟猪心、猪肝、猪肺均切成大薄片，猪肥肠切成小段，玉兰片、口蘑均切成小片。

炒锅注油烧至五成热，下入葱段、蒜瓣、姜块（拍松）煸出香味。

添水，放入油豆腐、猪心、猪肝、猪肺、猪肥肠，加入精盐、味精、鲜奶、米醋、酱油、胡椒粉、桂皮、大料烧开，倒入砂锅，小火焖30分钟。如果喜欢吃嫩点的猪肝，可以在出锅前2-3分钟下锅。

去除葱、姜，撒上葱姜丝、香菜段，淋入香油即可。

注意事项

在处理猪大肠时，需要将其翻过来清洗，去除不干净的油脂和黏液，可以用面粉和白醋进行揉搓，以去除异味。

炖煮过程中要保持小火，使汤汁更加鲜美醇厚。