红酒炖肉菜谱

红酒炖肉是一道美味的菜肴，以下是几种不同的制作方法：

方法一：经典红酒炖牛肉

食材

牛肉切成5cm见方的块

西红柿、洋葱、胡萝卜、南瓜、土豆切块

盐、黑胡椒、面粉、橄榄油、红酒、红椒粉、香叶、冰糖

步骤

牛肉用厨房纸巾吸干水分，加盐、黑胡椒和面粉抓拌调味

煎至牛肉两面呈棕色，取出备用

洋葱、蒜片炒至变色，加入番茄丁炒出汁

倒入红酒没过食材，加入红椒粉、香叶、盐、冰糖调味，大火煮沸转小火炖1小时

加入土豆、胡萝卜、南瓜块，盖盖再炖20分钟，至汤汁浓稠

出锅撒少许欧芹碎

方法二：红酒炖牛肉（带五花肉）

食材

牛腩、牛腱子肉、五花肉共800g

胡萝卜800g

土豆800g

白蘑菇500g

大洋葱2个

大蒜头2个

香叶、百里香

玉米面粉、糖、红酒750ml

步骤

肉切块，洋葱、蒜切碎，胡萝卜切条

橄榄油烧热，肉下锅翻炒后捞出备用

洋葱、蒜翻炒五分钟，胡萝卜翻炒6-7分钟，加糖和面粉搅拌

加入红酒、香叶、百里香，煮至冒泡，加入牛肉和五花肉，小火炖煮两小时

土豆、蘑菇切块加入锅中，炖煮一小时，酒干可加水继续炖

方法三：红酒炖牛肉（简易版）

食材

带皮五花肉500g

红酒150ml

八角2颗

冰糖若干

生姜2片

料酒、生抽、老抽、盐

步骤

五花肉切块，清水浸泡后焯水去血水

锅中加水、糖，小火熬成糖色，加入五花肉翻炒上色

加入红酒、料酒、生抽、老抽、姜片，小火慢炖40分钟

捞出八角，加冰糖、生抽，继续炖至汤汁浓稠

方法四：红酒炖牛肉（香料版）

食材

牛腩肉800g

洋葱、胡萝卜、蒜头、蘑菇适量

香叶、迷迭香、黑胡椒粉

威龙葡萄酒1瓶

番茄酱适量

高汤或饮用水适量

步骤

牛腩切块，清水浸泡10分钟后控水，加大蒜、迷迭香、黑胡椒抓拌，倒入红酒腌制一晚

腌制好的牛腩煮开，撇去浮沫，沥干水分

锅加橄榄油，将牛腩翻炒至上色，加入大蒜和洋葱炒软

加入土豆和红萝卜，倒入番茄酱、红酒，小火炖煮1.5-3小时

建议

选择合适的红酒很重要，一般选择口感较为柔和的红酒，如梅洛或黑皮诺。

炖煮过程中要保持小火，以便红酒充分渗透到肉中，使肉质更加鲜嫩多汁。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳的风味效果。