餐饮考核项目

餐饮考核类别可以分为以下几类：

店长

KPI主要与管理和业绩相关。

前厅主管

KPI与服务质量和日常人员管理相关。

前厅服务员

KPI与销售和服务意识相关。

后厨主管

KPI与研发、品控和出品速度相关。

后厨小工

KPI与服从指令、熟练度和出错度相关。

此外，从食品安全管理的角度来看，餐饮考核还可以分为以下几类：

食品安全管理员证培训考核

根据所从事的行业不同，分为A类（食品生产）、B类（食品流通）和C类（餐饮服务）。

C类（餐饮服务）又分为C1类（餐饮服务初级）和C2类（餐饮服务高级）。

食品安全管理员考核

考核成绩合格者，颁发由食品药品监督管理局统一印制的《餐饮服务食品安全管理员培训证书》。

餐厅内部考核

常见的考核指标包括营运分析、会员分析、连锁管理、成本分析和评价管理等。

具体指标如翻台率、客单价、销售额、毛利率、券核销率、会员转化率、流失率、出餐速度、成本、顾客满意度等。

这些考核类别旨在全面评估餐饮企业在管理、服务质量和食品安全等方面的表现，以确保持续改进和提升整体运营水平。