为啥火锅加牛奶煮

在火锅中加入牛奶煮有以下几个原因：

提升口感

纯牛奶可以使肉类保留原味，口感更嫩滑，使蔬菜如白菜、青菜、冬菇等色泽更好，提升所有食物的口感。

牛奶中的蛋白质和脂肪能增加食物的滑润感，使涮过的肉类和蔬菜更加细腻柔嫩。

增加风味

牛奶与火锅底料一起加入，可以增加火锅的香味，使汤底更加浓郁鲜美。

牛奶中的酪蛋白可以包裹辣椒素，中和汤中的咸味与辣味，提香的同时减轻辣味。

营养补充

牛奶本身含有丰富的钙质及矿物质，肉类在牛奶中烫煮能充分吸收这些营养，使火锅的营养价值更高。

牛奶还有滋补、暖胃的功效，食用后可以使面色红润。

中和味道

牛奶的高脂肪和蛋白质能减少火锅的油腻感，使汤底更加清爽。

牛奶的甜味可以中和部分辛辣味，使火锅的味道更加丰富多层次。

颜色调节

加入牛奶可以调节汤底的颜色，使火锅看起来更有食欲。

尽管牛奶在火锅中有诸多好处，但也有一些注意事项：

不要加入过多牛奶，以免影响火锅的原有风味。

选择适合的食材，避免与牛奶产生不良反应或影响消化。

注意火候和时间，确保牛奶与火锅底料充分融合，避免牛奶产生油腻感或分层。

总的来说，在火锅中加入牛奶煮，能够提升火锅的口感、风味和营养价值，但需注意适量添加和食材搭配。