牛肉火锅需要卤吗

牛肉火锅 需要卤。以下是制作牛肉火锅卤汁的详细步骤：

准备原料

牛油75克

豆瓣酱（剁碎）

姜末

辣椒粉

花椒

料酒

豆鼓

醪糟汁

制作过程

炒锅置中火上，下牛油75克，烧至八成熟（约180℃），放入豆瓣炒酥。

加入姜末、辣椒粉、花椒炒香。

再倒入牛肉汤烧至沸腾，然后放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。

调味碟制作

将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。

食用方法

临吃时，将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌。

除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。