蛏子涮火锅做法

蛏子涮火锅的做法如下：

材料准备：

鲜活蛏子：500克

香料：贵州原野牌野竹笙1袋，泡红灯笼椒20克，姜米、蒜米各5克，盐0.5克，鸡精10克，生粉15克，白胡椒8克，自制香粉酱50克

调料：鲜鸡汤1千克，广东米酒10克，色拉油500克

香粉酱制作：

1. 牛油1.5千克、色拉油1.5千克烧至五成热，加入郫县豆瓣酱500克小火熬5分钟出香，盛入油盆中。

2. 香料粉300克、孜然粉150克、花椒粉75克、麻椒粉75克、唯加牌鲜辣粉75克小火炒香。

3. 香茅草切段，白豆蔻整颗，细辣椒粉小火炒约2分钟出香后起锅。

4. 所有香料拌匀后浸泡3天。

蛏子涮火锅做法：

1. 蛏子、文蛤放入盐水盆中，放置3小时，让其吐尽泥沙，冲洗干净。

2. 另起锅，注油烧热，放入姜片、小葱段爆香，倒入蛏子、文蛤拌炒片刻，加入适量料酒增香调味，缓缓注入高汤，放入红枣，盖上锅盖焖煮20分钟。

3. 揭盖，调入盐、鸡精，撒少许胡椒粉增味，撒入葱花，将汤汁舀入一旁的器皿中即成锅底。

4. 准备其他食材，如杏鲍菇、金针菇、木耳、酸菜、皇帝菜、小白菜、生菜等，洗净后按个人喜好涮食。

请根据个人口味调整调料的用量，享受火锅的乐趣