喝火锅的红油

喝火锅的红油通常是指用于火锅底料中的红油，以下是几种常见的制作方法和所需材料：

食材准备：牛油10斤、姜米150克、印度椒275克、内黄新一代300克、石柱红3号300克、豆豉150克、豆瓣200克、小茴香50克、红花椒100克、白酒100克。

炒制流程：

1. 将水烧开至100度，依次下入内黄新一代、印度椒、石柱红3号，煮5分钟，沥干水分，打碎成糍粑辣椒备用。

2. 将牛油烧开至160度，下入姜米，炒至金黄色微卷状后下入糍粑辣椒。

3. 将糍粑辣椒炒至115度，下入豆豉、豆瓣、小茴香。

4. 油温炒至125度下红花椒，搅拌均匀，关火焖3个小时，再进行油渣分离即可。

材料清单：火锅专用精炼牛油22斤、猪油5斤、生菜油8斤、郫县豆瓣1000克、503香料350克、内黄新一代1000克、石柱红500克、子弹头500克、大红袍花椒350克、青花椒100克、大蒜750克、老姜1500克、高度白酒200克、紫草25克、香菜250克、大葱500克、洋葱500克。

红油制作：

1. 锅中下入混合油，油热下入香菜、大葱、洋葱，炸至金黄，捞出。

2. 放入糍粑辣椒，加热炒至辣椒亮壳，去除水分约80%，下入郫县豆瓣炒出香味散仔。