西点甜面团的打法

制作西点甜面的步骤如下：

准备材料

高筋面粉1000克

白糖120克

酵母13克

盐10克

奶粉30克

改良剂5克（可无）

奶香粉5克（可无）

烫种100克

种面300克

水410毫升

淡奶油100克

全蛋120克

黄油120克

制作步骤

干性材料混合：在干净的搅拌缸中，先将高筋面粉、砂糖、酵母、奶粉、S-500改良剂、食盐、奶香粉混合均匀。

加入湿性材料：然后加入鸡蛋、水和淡奶油，低速搅拌3分钟，直至所有材料水化，形成均匀的面团，分次加入冷藏的种面、烫种低速搅拌均匀。

快速搅拌：将搅拌速度调至快速，继续搅拌3~5分钟，直至面团达到八成筋度。

加入黄油：在面团接近八成筋度时，慢慢加入黄油，继续慢速搅拌，使油均匀融入面团。

最终搅拌：再次将搅拌速度调至快速，搅拌至面团拾起阶段起缸，具有良好的弹性和光滑度，面团温度应保持在26℃左右。

发酵

将揉好的面团放入盆中进行发酵，28℃下需要一小时，待面团发酵至2倍大，用手蘸上面粉，在面团戳一个洞，若小洞保持原状，则发酵完成。

整形与烘烤

将发酵好的面团分割成需要的大小，再搓圆，用保鲜膜覆盖中间醒发30分钟左右。

将面团拍扁排气，并整形，排盘。

最后醒发温度38摄氏度，湿度85%，进行最后发酵。

刷蛋液或装饰其他食材，然后进行烘烤，冷却后装盘即可。

小贴士：

面团温度不要超过26度，所以液体蛋液尽量用冷藏的。

吃之前可以拌一点点葱花油，撒白芝麻或是花生碎糖都可以，增添风味。

面条要用新鲜的湿面才好吃，超市包装的放很久的那种就不要。

按照以上步骤制作，你就可以得到美味的西点甜面了。