红酒为什么加热后变酸

红酒加热后会变酸的原因主要有以下几点：

酒精挥发：

加热过程中，红酒中的酒精会挥发，导致酒液中酸性物质的比例相对增加，从而使酒变得更酸。

酸性物质变化：

加热不仅会导致酒精挥发，还会使酒液中的其他成分发生氧化，特别是非挥发性酸如酒石酸和苹果酸等，这些酸性物质在加热过程中会变得更加突出。

氧化作用：

红酒在加热过程中，与空气中的氧气接触增多，会发生氧化反应。特别是葡萄酒中的酒精会转化为醋酸，这是导致红酒变酸的主要原因之一。

保存不当：

如果红酒保存不当或放置时间过长，与空气中的氧气持续接触，会导致酒精不断转化为醋酸，从而使红酒变酸。

综上所述，红酒加热后变酸主要是由于酒精挥发、酸性物质变化和氧化作用所致。为了保持红酒的最佳口感和风味，一般建议在不高于18°C的温度下品尝红酒，避免加热饮用。