火锅串串香料配方

火锅串串香料配方如下：

高汤料

原料：猪骨浓缩高汤120克、酵母提取物10克、1&43；G 6克、乙基麦芽酚5克、白砂糖30克、食盐20克、无盐味精40克。

制作方法：将所有原材料混合均匀，密封冷藏储存备用。

调味料

原料：食盐100克、白砂糖70克、太太乐鲜味宝60克、蒸鱼豉油40克、酵母提取物10克、白胡椒粉5克。

制作方法：将所有原材料混合均匀，密封储存备用。

麻辣料

原料：牧歌火锅牛油1500克、郫县红油豆酱1000克、糍粑辣椒200克（子弹头辣椒100克，灯笼椒100克煮半个小时后捞出用打料机打成酱就是糍粑辣椒）、色拉油1000克、生姜50克、香葱50克、大蒜50克、红花椒100克、麻椒100克、老干妈豆豉100克、冰糖粉50克、醪糟100克、麻辣鲜香膏300克、乙基麦芽酚30克、呈味核苷酸二钠50克。

香料粉：八角5克、黄栀子3克、辛夷2克、小茴香10克、甘草3克、山奈3克、排草2克、丁香3克、白胡椒5克、香叶10克、香果5克、草果5克、香茅草2克、良姜2克、砂仁5克、香草5克、白豆蔻5克、桂皮5克、当归3克、肉蔻5克，以上香料混合均匀打磨成粉备用。

制作步骤：

1. 预热锅具，使用中火将锅烧至温热状态。

2. 向锅中注入色拉油与牛油，大火迅速使牛油融化，转为中小火慢熬约60分钟。

3. 每隔数分钟投入一片薄片姜以测试油温，姜片即刻沉入油底则示油温偏低，需调大火候；姜片缓缓浮起则火候适中。

4. 持续搅拌牛油，加速膻气挥发。

以上配方适用于火锅串串的底料和调味料，可以根据个人口味进行调整。您可以根据这些配方制作出适合您口味的火锅串串香料