冰冻鳗鱼怎么炒菜好吃

将鳗鱼洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒腌制入味。

锅中倒油烧热，放入鳗鱼两面煎至金黄色，盛出备用。

锅中再放油，放入蒜头和姜末煸香，加入料酒、生抽提鲜，老抽上色，加盐、鸡精、白糖，加水大火烧开，转小火盖上锅盖，待汤汁抽干，淋少许明油出锅，洒点葱花。

鳗鱼块解冻，裹薄薄一层太白粉。

锅内放油，大火烧热，下鱼段，煎至八成熟。

酱汁：一勺米酒、两勺糖、少量陈醋、四勺生抽、一勺半番茄酱、一勺太白粉，加水拌匀。

转大火，把酱汁浇在鱼上，汤汁粘稠，鳗鱼着色时即可出锅，装盘，加香菜点缀。

大白菜切丝用高汤煮软，鳗鱼段油炸后放入菜汤中炖10分钟。

鳗鱼切粒，鸡蛋发散炒成蛋皮切成丝。