餐饮高风险项目名称

餐饮高风险项目主要包括以下几类：

微生物污染：

这是餐饮食品中最常见的高风险项目，包括细菌、病毒等微生物引起的食源性疾病。

食品添加剂滥用：

不按规定使用或滥用食品添加剂，如防腐剂、色素、甜味剂等，可能对人体健康造成危害。

农兽药残留：

食用农产品中可能含有超标农药和兽药残留，这些残留物对人体健康有害。

重金属污染：

食品中的重金属污染，如铅、镉等，严重影响食品安全。

加工操作不规范：

包括未烧熟煮透、食品加工中心温度低于标准、食品在高温下存放时间过长等，这些都会增加食源性疾病的风险。

食品原料问题：

使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物等不合格原料加工食品。

清洗消毒不彻底：

餐饮具和工用具清洗消毒不彻底，可能导致交叉污染。

超范围经营：

无相应专间从事高风险食品如冷荤凉菜、生食海产品、裱花蛋糕等的制售。

许可证管理问题：

未依法取得相关许可证而从事食品制售活动。

市场竞争风险：

餐饮行业竞争激烈，新进入者难以脱颖而出，可能面临市场份额不足、经营困难等问题。

成本控制风险：

成本控制不当可能导致经营利润下降，甚至亏损。

食品安全培训不足：

员工食品安全意识和操作技能不足，可能引发食品安全事故。

劳动力风险：

员工离职和不稳定性可能导致运营风险，同时劳动力成本上升也给餐厅带来压力。

综上所述，餐饮行业在运营过程中需严格把控上述高风险项目，以确保食品安全和消费者健康。建议餐饮企业加强食品安全管理，定期进行自查和培训，提高员工食品安全意识，降低潜在风险。