火锅料炒辣子

炒火锅料辣子的步骤如下：

红干辣椒（辣，鲜红），红干辣椒（不辣，暗红），大葱，小葱，香菜，洋葱，大蒜，桂皮，八角，香叶，白豆蔻，丁香，香砂，小茴香，山楂片，盐，生抽，冰糖，白酒，猪骨汤，香辣酱，郫县豆瓣酱，油。

将红干辣椒（辣，鲜红）煮软后剁成碎末。

将干辣椒剪开去籽，否则糊锅，影响香味。

锅内不放油，倒入桂皮、八角、香叶、白豆蔻、丁香、香砂、小茴香小火炒香，然后打成粉末状备用。

锅内倒油，放入生姜片，炸出香味，再依次放入洋葱、小葱、香菜段、山楂片炸至焦黄微微发脆。

将剁好的辣椒倒入锅内，小火慢炒，加入香辣酱和郫县豆瓣酱，炒出香味。

倒入打碎的香料，用铲子搅拌均匀，加入适量的花椒。

放入一小块冰糖，加适量的盐和生抽调味，淋上两勺量的白酒，搅拌均匀，熬到冰糖融化，湿辣椒碎变得有些发干的状态。