餐饮制度清单

餐饮管理制度清单可以包括以下要点：

人员管理制度

1. 员工每年接受体检，持健康证上岗。

2. 保持良好的个人卫生，穿戴整齐干净的工作服，不留长指甲、不涂指甲油，不佩戴饰品。

3. 上班按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色袜（男员工）。

4. 女服务员上班要化淡妆，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

5. 员工不得在工作时做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠等。

6. 检查仪容、仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

卫生工作制度

1. 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发，不能有头屑、身体不能有异味。

2. 工作服要勤洗、勤换，不得有油渍、皱痕和异味。

3. 大、小便后要洗净、擦干。

餐具卫生管理制度

1. 餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

2. 员工不得私自使用餐厅各种餐具。

3. 保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

4. 餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

5. 经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

餐厅日常工作制度

1. 遵守工作纪律，准时上下班，不迟到、不早退。

2. 按规定着装，保持良好形象。

3. 工作中禁止嬉笑打闹，不得聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

4. 不得与顾客发生纠纷。

5. 工作中要“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻），“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

6. 工作中按规定用餐，不得吃、拿出售的成品。

7. 请假需提前申请，按照考勤和请销假制度执行。

8. 爱护设施、设备，如有人为损坏，需照价赔偿。

9. 落实例会制度，对工作进行讲评。

设施设备保养制度

1. 餐厅的设施、设备要按规定要求定期进行保养。

2. 保温台每班需及时加水，避免干烧情况发生。

3. 定时清洗空调滤网。

4. 调整保温台温度时需轻扭开关，避免用力过猛，造成损坏。

5. 换水前需先关电源，然后放水，再清除污垢。

食品索证、采购制度

1. 采购员要经健康检查、食品安全知识培训合格后方可上岗。

2. 采购员必须掌握一定的鉴别假冒伪劣食品及原材料知识。

3. 采购食品、原材料要计划进货。

4. 采购时，向供方提出质量要求，并检查食品质量。

食品安全管理制度

1. 确保餐饮产品符合卫生安全标准，包括原材料采购、储存、加工、制作、保鲜、销售等环节的安全规范。

其他

1. 准时上下班，不得迟到、早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。

2. 餐饮管理应遵循合法、合规、诚信、公平、透明的原则。

以上清单涵盖了餐饮管理中人员、卫生、餐具、日常工作、设施设备保养、食品采购以及食品安全等方面的制度要求。请根据具体情况调整和完善这些制度