鳗好吃的鳗鱼

将小活鳝鱼烫死后，加鳝骨汤烧开，撒藿香浇热辣椒油而成。制作时要注意鳝鱼需养两天吐尽污物，煮鳝鱼用小火并滴醋，且芡汁不能太浓。

将河鳗处理干净切段，用葱、姜、蒜等调料腌制，再下锅煎至两面金黄，加入料酒、生抽、老抽、冰糖等调味料和适量清水，小火慢炖至熟透入味，最后大火收汁，汤汁浓郁，河鳗软嫩绵密。

杀好的河鳗用细盐擦身去粘液，剪成段后入锅煎至变色，加蒜子、生姜、料酒、生抽、老抽、水和冰糖等焖烧，期间少翻身，最后收汁调味，撒上熟白芝麻和香葱，河鳗香甜肥美。

将处理好的鳗鱼切成段，加入酱油、料酒腌制后炸至红黄色，取出骨头装入冬菇、冬笋、葱条等，再放入锅中加姜丝、高汤、酱油等煨制入味，最后勾芡淋明油，鳗鱼色泽红黄，肉丰腴滑润。

河鳗宰杀洗净切段，入沸水锅汆烫后用清水洗净。锅内放猪油，加葱段、蒜片爆香，倒入河鳗翻炒，加料酒、清水、酱油、白糖、胡椒粉等，大火烧开后小火焖至鱼肉熟透、汤汁收浓。

杀好的河鳗用温水浸泡后刮去粘液，加盐揉搓洗净切块，与蒜、姜、洋葱等混合，加料酒、生抽、老抽、蚝油、豆豉等腌制，入锅煎至两面金黄，转至煲中焖煎五分钟。

河鳗洗净切段，用盐搓洗后煎至金黄，加入由生抽、老抽、料酒、冰糖等调成的料汁小火煮，最后五分钟放入紫苏丝，待汤汁浓稠后收汁调味。

金丝河鳗处理干净后，加姜片、料酒、生抽、盐等调料，入锅蒸8-10分钟左右即可，这样能最大程度地保留河鳗的营养和鲜嫩口感。