小餐饮备案现场核查内容

小餐饮备案现场核查的内容主要包括以下几个方面：

核查经营场地是否符合食品经营要求，包括地势干燥、有给排水条件和电力供应。

检查经营场地距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源的距离是否在25米以上，并确保经营场地不在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之内。

加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。

食品处理加工场所的面积应与经营规模相适应，包括粗加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒、食品原料和清洁工具存放等功能区，且各功能区间应明确分隔。

食品处理区不得设置厕所。

制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕应分别设置相应的操作专间。现场制作糕点类食品、自制饮品和水果拼盘时，应设置相应的专用操作场所。专间或专用场所应符合经营类别、项目和规模分类要求。

核查食品处理区的灶台、地面、墙壁、天花板是否符合卫生要求。

检查餐用具清洗消毒与保洁设施是否到位，特别是消毒柜的使用情况，对于消毒柜太小的情形，要审查碗、盘等的消毒保洁方式。

食品原料、清洁工具的清洗是否符合要求。

检查食品添加剂的使用情况。

加工用水的质量是否符合要求。

核查库房和食品贮存场所是否整洁、卫生，食品是否分类存放，是否有防虫、防鼠等设施。

冷食类专间和生食类专间的设置是否符合要求。

检查从业人员是否持有有效的健康证明，是否经过食品卫生知识培训。

从业人员在工作时间内是否配备卫生帽、口罩等个人防护用品。

评估食品经营企业的管理制度是否完善，包括进货查验、索证索票、食品贮存、食品加工、食品销售等方面的制度。

检查食品经营许可备案材料是否齐全、真实、有效。

检查操作区域内是否将洗水池分开使用，确保食品处理过程中的卫生。

食品是否分类存放，荤菜、素菜是否分开放置，防止交叉污染。

已开封食品是否加盖或加贴保鲜膜分隔放置在冰柜内以防串味。

通过以上这些方面的核查，能够全面评估小餐饮店的食品安全状况和管理水平，确保其符合食品经营许可的要求。