餐馆厨具清洗技巧

餐馆厨具的清洗技巧包括以下几个方面：

刮渣：使用表面平滑的清洁工具（如百洁布）将食物残渣及油污刮除到厨余垃圾桶中。避免使用易脱落异物的钢丝球等工具，以及造型怪异且不利于清洗消毒的餐饮具。

清洗：在清洗池中放置适当比例的洗涤剂和水（宜使用超过40℃的温热水），将餐饮具浸泡5分钟或更长时间，使残留物松动、脱落和溶解。使用表面平滑、不易脱落异物的百洁布等进行刷洗清洁。

冲洗：在清水池中使用流动清水充分冲洗，去除餐饮具表面残留的洗涤剂。可以使用手持花洒在清洗池中进行冲洗。

物理消毒法：

煮沸消毒：将餐饮具全部浸没在100℃的沸水中煮沸10分钟以上。

红外线消毒：在红外线消毒柜中进行，将消毒温度控制在120℃以上，保持10分钟或以上。餐饮具摆放应留有一定空隙，以保证消毒效果。

化学消毒法（学校食堂不推荐）：

配置含氯消毒液：根据消毒剂说明书使用温水配置至适宜浓度，消毒剂需在水中完全溶解并搅拌均匀。可使用测氯试纸验证有效氯浓度。餐饮具应全部浸没在消毒液中至少5分钟，之后使用净水冲洗餐饮具表面，以去除残余的消毒液。