火锅花千骨的做法

1. 经典做法

材料：

排骨

葱姜蒜

盐

料酒

排骨酱

香脆椒

香叶

八角

糖

步骤：

1. 先给排骨焯水，捞出备用。

2. 锅底入油，把葱姜蒜爆香，然后加入排骨煸炒出香，后加入香叶和八角煸炒一分钟，加入排骨酱，排骨酱不仅可以提香还可以给排骨上色，加入料酒，然后加入足量的水没过食材，排骨酱十分粘稠，可以用盛排骨酱的碗装清水，尽量减少浪费。

3. 撒入盐、糖，大火炖煮十分钟，让排骨成熟、入味。

4. 捞出排骨，这时候的排骨色泽红艳，非常有食欲，但这还不是成品，还需点睛之笔的一步——炸制。

5. 锅中入油，油量可以适当多一些，油温烧至8成热时，放入排骨，炸至起脆，捞出。

6. 锅中留少许底油，加入蒜末和碾碎的香脆椒，煸炒出香，然后加入炸好的排骨，排骨粘上辣椒碎和蒜末后即可出锅。

2. 改良做法

材料：

肋排300克

话梅20克

工研乌醋100克

金兰生抽30克

绵白糖70克

薄荷汁2克

各种碎花适量

芡粉5克

步骤：