咖啡西点面包配方

方法一：咖啡墨西哥面包

食材：

高筋面粉 250克

牛奶 100克

鸡蛋 1个

细砂糖 40克

干酵母 3克

盐 1/4茶匙

黄油 25克

咖啡墨西哥酱（全蛋液 45克，黄油 45克，低筋面粉 45克，咖啡粉 5克，杏仁粉 30克）

做法：

1. 将牛奶、鸡蛋、酵母、糖加入主锅，2分钟/37℃/速度3，混合。

2. 加入面粉，30秒/3速—6速，搅拌。

3. 加入盐，揉面键3分钟，加入黄油，再揉3分钟。

4. 取出，平均分为8个，一个大概59克。

5. 滚圆，发酵至2倍大。

6. 面包发酵期间，制作咖啡墨西哥酱，黄油提前室温软化，所有材料加一起，1分钟/速度3混合。

7. 面团发酵好，开始挤酱前，先预热烤箱180度10分钟。

8. 裱花袋剪个小口子，把酱均匀挤在面包上。

9. 上下管180度，烤15分钟。

10. 烤好取出，满屋飘香。

方法二：脆皮咖啡面包

食材：

高筋面粉 300克

奶粉 10克

鸡蛋 1个

细砂糖 60克

酵母 5克

牛奶 125克

盐 2克

黄油 25克

脆皮材料（黄油 40克，糖粉 30克，咖啡粉 10克，盐 2克，鸡蛋 40克，低筋面粉 40克）

做法：

1. 除黄油和盐之外，其他材料混合，揉成面团，至粗膜状态。

2. 加入室温软化的黄油和盐，揉至扩展阶段。

3. 发酵好的面团排气，分成六分，揉成半球状，放入烤箱发酵。

4. 二次发酵时制作脆皮部分，黄油、糖粉、咖啡粉、盐搅匀，加鸡蛋液和低筋面粉拌匀后装入裱花袋，挤在面团表面。

5. 烤箱预热180度，烤15分钟，面包拿出，彻底放凉再装袋。

方法三：咖啡面包

食材：

高粉 240克

低粉 60克

蛋液 50克

黄油 40克

奶粉 15克

水 150克

酵母 5克

盐 4克

砂糖 45克

糖粉 40克

纯速溶咖啡粉 4克

开水 1/2小勺

做法：

1. 主料混合成面团，揉至拓展阶段。

2. 面团发酵2.5倍大，按压排气，分成12份，揉圆盖保鲜膜进行15分钟的中间醒发。

3. 醒发好后再次揉圆放入锡纸托中，挤上装饰面糊排入烤盘进行最后发酵。

4. 一次发酵时制作顶部装饰面糊，将速溶咖啡粉溶于1/2小勺热水中，倒入软化的黄油和糖粉中，用打蛋器搅拌均匀，分三次加入蛋液搅拌均匀，筛入低粉继续搅拌，装入裱花袋中。

5. 中间醒发后，裱花袋剪小口，将面糊画圈挤在面包顶部，进行最后发酵。

6. 烤箱预热170度，中层15分钟。

方法四：咖啡酥皮面包

食材：

牛奶 120克

鸡蛋 35克

无盐黄油 25克（提前融化）

白砂糖 25克

鲜酵母 12克

高筋面粉 225克

盐 5克

馅料（无盐黄油 60克）

咖啡酥皮（软化黄油 35克，鸡蛋液 15克，白砂糖 20克，咖啡液 6克，低筋面粉 34克）

做法：

1. 牛奶、鸡蛋