西点什么情况用翻拌手法

翻拌手法主要用于 蛋糕糊量比较大且不容易拌匀的情况下。具体应用如下：

蛋糕糊量大 ：当需要处理大量蛋糕糊时，翻拌手法能够更有效地将蛋糕糊混合均匀，避免因搅拌过度导致消泡。

不容易拌匀：

翻拌手法通过从底部划弧往上拌，从下往上捞的方式，能使面糊更均匀地混合在一起，解决因量大而导致的拌匀问题。

结合切拌使用：

在蛋糕糊量大的情况下，翻拌手法通常最后会结合切拌使用，以达到更好的混合效果。

操作方法

使用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞，确保刮刀紧贴搅拌碗或盆壁，以减少面糊在搅拌过程中的残留。

左手固定住搅拌碗或盆，右手握紧刮刀柄，将刮刀从斜上方贴着碗壁插入盆底，然后往身体方向转动，使面糊流到刮刀背后，从下往上翻拌。

通过这种翻拌手法，可以有效处理大量蛋糕糊，确保蛋糕成品的蓬松度和质量。