切块西点怎么做

1. 分离蛋黄和蛋白，40g糖加入蛋黄中，搅拌至蛋黄发白。

2. 分三次加入玉米油，每次一勺，搅拌至混合均匀。

3. 加入水，轻轻搅拌均匀。

4. 筛入低筋面粉、奶粉和泡打粉，切拌均匀成蛋黄糊。

5. 蛋白加入70g糖，打至湿性发泡。

6. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，切拌均匀。

7. 将搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白里，再次切拌均匀成蛋糕糊。

8. 倒入铺了油纸的烤盘，抹平，震出大气泡。

9. 预热烤箱中层，上下火170度35分钟，直到表面金黄。

10. 倒扣在烤架上，撕去油纸，冷却后切块享用。

1. 准备好食材，鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋清冷冻至有冰碴。

2. 玉米油加牛奶搅拌至乳化状态。

3. 加过筛低筋面和玉米淀粉，Z字形混合均匀。

4. 蛋黄加入，画Z字搅拌至顺滑备用。

5. 可可粉用开水化开备用。

6. 打发蛋白霜时预热烤箱，蛋白中滴几滴白醋，一次性加入白砂糖，打发至大弯勾状。

7. 取1/3打好的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

8. 拌匀后再倒回蛋白盆里，全部翻拌均匀。

9. 预留少许原味蛋糕糊和可可液混合均匀，装入裱花袋。

10. 从高处30-40cm倒入模具中震盘震出大气泡。

11. 蛋糕表面拉横线，用竹签画出纹路。

12. 烤箱预热，平炉模式：中下层上下火130度30分钟，转140度25分钟。

13. 出炉震出热气，取出散热，烘烤的颜色漂亮，边缘无回缩现象。

14. 切成自己喜欢的大小，入口绵软细腻，松软香甜。

1. 制作焦糖酱：将水分慢慢煮至微黄，煮至大泡泡变小泡泡，泡泡变成黄色，最后熬制到呈琥珀色。

2. 加入淡奶油，搅拌均匀，倒入碗中放凉备用。

3. 制作蛋糕：将焦糖酱和淡奶油均匀涂抹在蛋糕切块上，摆上焦糖香蕉和巧克力装饰。

4. 切割享用：切成小块，即可享用这款美味的自制焦糖香蕉巧克力切块蛋糕。

适合切戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等膨松且柔软的组织。

多用刀（或中片刀）：适合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼蛋糕等内部组织紧密的蛋糕。

细锯齿刀：适合切质地松散或个头较小的蛋糕，如轻乳酪蛋糕。

这些方法涵盖了从经典海绵蛋糕到复杂装饰蛋糕等多种切块蛋糕的制作，可以根据个人口味和需求选择合适的食谱和刀具。