国家茶馆厨具规定

关于国家茶馆厨具的规定，以下是一些关键要点：

茶具和餐具的破损管理

建立《茶具/餐具破损登记本》，由茶行和会所经理负责管理。

员工在工作过程中损坏的茶具或餐具，需记录在《登记本》上，并由经理监督，月底按成本价1/2从工资里扣除作为赔偿。

客人损坏的茶具或餐具，服务员需记录在《登记本》上，具体赔偿金额根据成本价不同而有所区分。

清洗、消毒和保洁设备设施

清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足需要，并配备相应的洗涤设备和设施。

餐饮具清洗、消毒水池应专用，使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，并标明用途。

采用自动清洗设备时，应有温度显示和清洗剂自动添加装置，并保证系统正常运行。

采用洗碗机清洗、消毒时，每日至少进行一次全面内部换水清洗，并定期清除机内水垢。

安全操作和培训

作业人员应培训上岗，熟悉自己的岗位并能熟练操作相关设备。