青红酒做法
青红酒是一种传统的中国果酒，其制作过程大致如下：
原料准备
糯米或大米（圆珠型糯米为佳）
纯净水
酒曲（红曲或毛曲）
酵母生（或酵母粉）
可选辅料：红枣、枸杞、桂圆、冰糖、桂皮、丁香、草果等
制作步骤
糯米处理
将糯米清洗干净后，浸泡一晚或大半天。
将浸泡好的糯米沥干水分，然后放入蒸屉内，用纱布铺底后蒸煮至熟透。
酒曲与水的混合
将酒曲与一定量的水混合，搅拌均匀。
糯米饭与酒曲混合
将蒸好的糯米饭倒入盆中，待冷却至约30度后，与混合好的酒曲水搅拌均匀。
装坛发酵
将混合好的糯米饭装入酒坛中，至约八分满的位置。
若加入辅料，此时可一同放入。
用勺子或木棍将糯米饭压实，以留出空间供发酵。
发酵过程
盖上酒坛盖子，放置在阴凉通风处进行发酵。
发酵初期需定期检查并轻轻压下满起的糯米，以利于发酵。
发酵过程大约需要10天左右，之后应密封酒坛，避免外界空气进入。
二次发酵（可选）
经过初次发酵后，可以取出酒液饮用，剩余残渣可以继续加水进行二次发酵，以提升酒香和口感。
二次发酵时间可更长，以获得更浓郁的风味。
注意事项
糯米发酵时会膨胀，因此装坛时要留出至少三分之一的空间。
冬天是制作青红酒的最佳时节，温度较低有利于发酵过程，防止酸败。
密封性要好，避免酒精氧化变质。
饮用前可加热，热饮能更好地释放香料的香气。
以上步骤和注意事项基于传统方法，具体细节可能因个人口味和制作条件而异。希望这些信息能帮助您成功制作出美味的青红酒