莱州红酒酿制方法和步骤

莱州红酒的酿制方法主要包括以下几个步骤：

去梗：

将葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来，因为枝梗含有较多的单宁酸，会影响酒液的口感。

压榨果粒：

葡萄皮和葡萄肉同时压榨，释放出红色色素，使红酒呈现红色。

榨汁和发酵：

得到葡萄汁后，通过发酵作用将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳，此过程中糖分逐渐减少，酒精度逐渐提高。

添加二氧化硫：

在发酵过程后添加二氧化硫，以防止葡萄酒被空气中的氧气氧化，保持果味和鲜度。

沉淀与换桶：

新酒在发酵后约3周进行第一次沉淀，4至6周进行第二次沉淀，沉淀的次数和时间会影响酒的口味。

储存：

葡萄酒在桶中储存3至9个月后装瓶，使用软木塞或新式真空密封的旋转式酒瓶封口。

二次发酵：

将发酵后的酒转移至保鲜桶中，保持适宜温度，进行二次发酵，促进醇香度和口感。

冷藏：

发酵完成后，将酒放在低温下冷藏一段时间，有助于改善口感。

控制条件：

在制作过程中，需要控制温度、湿度和通风，以保证红酒的品质和口感。

选材：

选择新鲜、成熟度高的葡萄，如品丽珠、赤霞珠等，以及合适的酵母、二氧化硫和酒精。