红酒放久了又酸又苦

红酒放久了出现酸和苦味的原因主要有以下几点：

单宁含量高：

单宁是红酒中的一种多酚类化合物，它们会与口腔中的蛋白质结合，形成一种干涩的感觉。如果红酒中单宁的含量过高，它可能会给红酒带来较重的涩感。

酸含量高：

红酒中的酸度对口感也有很大影响，高酸度的红酒会让人感到酸涩、刺激。一些葡萄品种自身的酸度较高，如Sangiovese等品种，它们产生的红酒往往较酸涩。

发酵条件：

红酒的发酵条件也会影响口感。如果发酵温度过高或时间过长，会导致红酒过度氧化，进而产生酸和苦味。

桶的使用：

一些酒厂会使用木桶来储存红酒。如果木桶过于新鲜，木味和单宁会被强调，导致酒涩的味道更加明显。

氧化过度：

红酒变酸最大的原因是氧化过度。如果红酒保存不当或放置时间过长，红酒长期与空气接触，就会一直与氧气发生反应，时间长了，红酒慢慢会变成红酒醋，因此就会变酸。

保存条件不当：

红酒贮藏一般是斜放或倒放，让酒体湿润软木塞，软木塞吸湿后膨胀起到密封作用，使氧气不能进入酒体，防止红酒变酸。如果保存条件不当，如温度、湿度不适宜或软木塞干燥收缩，都可能导致氧气进入酒体，加速氧化过程。

发酵时间过长：

如果发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，酸败成醋。

综上所述，红酒放久了出现酸和苦味主要是由于单宁和酸度含量过高、发酵条件不当、桶的使用以及氧化过度等因素造成的。为了减少红酒变酸和苦味，建议正确存储红酒，控制温度和湿度，避免长时间暴露在空气中。