酿青红酒秘方

酿制青红酒的步骤如下：

糯米5000克

纯净水5000克

毛麯200克

红麯400克

将糯米倒入盆内，清洗三遍后，沥去水份。

倒入适量清水，浸泡一晚，将纯净水烧开，放凉以后倒入准备腌制青红酒的坛子中。

将浸泡好的糯米沥去水份备用，蒸屉内铺上纱布，将沥干水份的糯米倒入蒸屉内，平铺均匀加盖，大火蒸至糯米熟即可关火。

将蒸好的糯米饭倒入盆中，放凉至约30度。

将毛麯和红麯混合后倒入装有糯米的盆内，将糯米与酒麯混合均匀，裹成饭团状后投入酒坛中，装至酒坛约八分满的位置，加盖放置到阴凉处。

刚开始的一周，酒麯与糯米开始发酵，会满至酒坛口，这时候要用干净无油无水的勺子或是木推将满起的糯米向下压，压至原有高度即可。当发酵的糯米不再满至酒坛口即可不用再压，这个过程约为10天后，这时候密封酒坛口，不要任意去开启它，以免影响发酵。

待45天之后，青红酒即可饮用，酒放越久越香醇。

建议

选择好的原料：糯米、红麯和毛麯的质量对酒的品质有很大影响，建议选择优质原料。

卫生：在整个酿制过程中，保持容器和工具的清洁，避免污染。

温度控制：发酵过程中温度应保持在20-30℃，避免过高或过低。

密封性：酒坛要密封好，避免外界空气进入影响发酵。

耐心等待：自酿青红酒需要较长时间的陈酿，耐心等待酒香醇厚的口感。

通过以上步骤，你就可以酿制出香醇的青红酒了。祝你酿酒成功!