鱼骨清汤火锅做法步骤

鱼骨清汤火锅的做法窍门如下：

可以选择鲶鱼或罗非鱼等刺少肉嫩的鱼类。

将鱼洗净后，将鱼头、鱼骨和鱼肉分开，鱼肉切成薄片备用。鱼肉用蛋清、盐、料酒、胡椒粉和红薯淀粉腌制。

将鱼头和鱼骨放入锅中，加入适量清水，再放入姜片、葱结、干花椒粒、干贝和番茄片。

熬煮半小时后，捞出配料，留下清汤。

可以先将鲈鱼处理成鱼片和鱼骨，鱼骨剁成小块。

起锅倒入宽油，将油温烧至四成热，放入姜片、胡萝卜炒干，再放入肥肉片炒香，接着加入大葱、洋葱和香菜，炒干所有调料的水分。

加入香茅草、小茴香等香料，炸制后熬制成底料，底料可以重复使用。

在熬制汤底时，要保持中火，避免浮沫过多，影响汤的清澈度。

熬好的汤底需要过滤掉鱼刺和残渣，确保汤的纯净。

可以根据个人口味加入一些辅助食材，如豆芽、杏鲍菇等，增加火锅的口感和营养。

在食用时，可以搭配一些蘸料，如姜蒜酱、生抽等，提升风味。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道美味且清澈的鱼骨清汤火锅。