红酒为何脱糖

红酒的“脱糖”实际上是一个误解，因为在葡萄酒的酿造过程中，葡萄中的糖分并没有被去除，而是通过酵母的酒精发酵过程转化为酒精和二氧化碳。这个过程被称为酒精发酵，是葡萄酒制作的关键步骤之一。

具体来说，当葡萄被采摘并压榨成葡萄汁后，添加酵母开始发酵。酵母菌会消耗葡萄汁中的糖分，将其转化为酒精和二氧化碳。随着发酵的进行，糖分逐渐减少，而酒精和二氧化碳的含量逐渐增加。当糖分被完全转化或发酵过程达到一定程度后，酵母菌会死亡，此时葡萄酒中的糖分含量就相对较低了。

干红葡萄酒之所以不甜，是因为在酿造过程中，糖分被充分转化为酒精和二氧化碳，使得酒体中残糖量很少，从而呈现出干的口感。而甜型葡萄酒如冰酒或某些半甜型葡萄酒，则是因为在发酵过程中人为地中止了酵母的活动，使得部分糖分未被转化，从而保留了更多的糖分，使得酒体呈现出甜味。

总结来说，红酒的“脱糖”实际上是指通过发酵过程将糖分转化为酒精和二氧化碳，而不是去除糖分。不同类型的葡萄酒（干型、半干型、半甜型和甜型）在酿造过程中对糖分的处理方式不同，从而导致了口感上的差异。