西点种面和主面

在西点制作中，“种面”和“主面”是 一起使用的，而不是区别对待的两个独立部分。下面详细解释这两个概念及其在面包制作过程中的应用：

种面，也称为中种面团，是将配方中的一部分材料（通常是面粉、水和酵母）先混合并揉成面团。

种面需要进行第一次发酵，发酵时间通常为90-120分钟，或者可以冷藏发酵一夜。

发酵完成后，种面会膨胀并产生丝状结构，这有助于提升最终面包的体积、口感和风味。

主面是指除了种面之外的其他材料，包括面粉、水、糖、蛋、油脂、干鲜果品等。

在种面发酵完成后，将主面材料加入种面中，一起混合揉成最终的面团。

主面与种面混合后，会进行第二次发酵和整形，然后进行烤制。

制作方法总结：

种面：先搅拌并发酵，然后冷藏或继续发酵。

主面：与发酵后的种面混合，再次发酵和整形。

优点：

体积更大：通过两次发酵和搅拌，面团的水合作用和酵母发酵更充分，使面包体积更大。