酸菜鱼火锅里面的配菜

酸菜鱼火锅的做法配菜如下：

草鱼一条

酸菜

泡椒

花椒

八角

鸡蛋

蒜

姜

葱段

豆芽

千张

小白菜

白萝卜

草鱼去鳞去内脏，洗净后切下鱼头，鱼肉切成片，鱼骨斩块。

酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。

豆芽、千张、小白菜、白萝卜洗净切好。

鸡蛋打散备用。

腌制鱼片：

鱼片撒上少许盐，抓匀，再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟。

煎鱼：

锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。

煮鱼汤：

加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤，过滤备用。

炒制香料：

锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。

加入酸菜段，继续炒2-3分钟。

煮火锅：

加入步骤6的鱼汤，加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。

准备涮菜：

金针菇、油豆腐、生菜、苦菊、鱼丸等蔬菜和肉类食材洗净切好，放入火锅中煮熟。

蘸料：

将酱油、蒜蓉、辣椒粉和香油混合在一起，搅拌均匀成为蘸料。

鱼的处理：草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。

炖煮时，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。

这样，一道美味的酸菜鱼火锅就完成了，可以开始享受涮菜和煮鱼片的乐趣了。