涮火锅锅底汤
涮火锅的锅底汤可以根据个人口味选择不同的汤底制作方法。以下是几种常见的锅底汤制作方法：
清汤锅底 材料
：老母鸡、羊棒子骨、鸭架、牛骨、当归、白芷、党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣等。
制作方法 1. 将药料用白酒浸泡后包成香料包。 2. 将老母鸡、羊骨、牛骨、鸭架汆水后放入不锈钢桶内，加入香料包和清水，大火烧沸后改用中小火熬6-8小时，去尽料渣即成白汤。 3. 将熬好的白汤加入调料，上火烧沸即可。辣汤锅底
材料：色拉油、三重油、牛油、羊油、糍粑辣椒、郫县豆瓣、冰糖、白酒等。
制作方法 1. 将色拉油和干辣椒面以3:1的比例混合，烧至七成热后冲入辣椒面中，静置后取出色拉油，再烧至七成热，反复3次即成三重油。 2. 将四种油烧至五成热后下入所有配料，小火熬至油由浑浊转向清澈，加入冰糖和白酒即成底料。 番茄火锅汤底