西点蛋糕塌陷原因分析

西点蛋糕塌陷的原因可能包括以下几点：

搅拌面糊时若用力过猛或搅拌时间过长，会使面糊中的气泡过多且不稳定，导致蛋糕在烤制过程中膨胀过度后塌陷。

搅拌不均匀，如蛋黄糊和蛋白霜未充分混合，也可能造成蛋糕质地不均，局部塌陷。

面粉含量不足，蛋糕在烘烤时缺乏足够的支撑结构，容易塌陷。

鸡蛋、糖、油等材料的比例不合适，也会影响蛋糕的质地和膨胀度，例如鸡蛋过多或糖、油过少，可能使蛋糕过于湿润或干燥，无法正常膨胀和定型。

蛋白打发不足，未达到硬性发泡状态，在烘烤时无法提供足够的支撑力，蛋糕易塌陷。

但如果打发过度，蛋白霜的结构变得脆弱，也会导致蛋糕在烤制过程中消泡塌陷。

烤箱温度过高，蛋糕表面会很快结皮，但内部还未完全膨胀和熟透，后续容易塌陷。

温度过低则会使蛋糕烤制时间过长，变得过于湿润柔软，也可能导致塌陷。