西点甜品课程标准

西点甜品课程标准分析如下：

课程代码：Z32026、Z32004、Z32002

考核性质：考试前导课程

后续课程：面点创新设计、顶岗实习

总学时：96学时（Z32026）、64学时（Z32004、Z32002）

课程类型：理论课、实践课、理论+实践

适用专业：中西面点工艺专业

课程定位：本课程是中西面点工艺专业必修的一门专业核心课程，旨在培养学生掌握各种甜点制作的能力，能在甜点的口感、造型、装饰上进行创新，并为后续课程的学习奠定基础。

总目标：了解法式甜点的基本知识，掌握制作工艺、制作方法，能进行产品创新设计与制作，掌握装盘技巧和方法，培养自主学习、团队合作能力，具备良好的卫生、安全操作规范和职业精神。

具体目标：

掌握饼干、蛋糕、面包等西点的制作方法。

了解西式宴会的基本知识，合理搭配。

掌握烘焙过程中的温度和时间控制技巧。

熟练掌握常见烘焙设备的使用方法和维护要点。

培养良好的职业态度和职业素养，具备较强的心理素质和吃苦耐劳精神。

面团制作：学习各类西式面团的制作方法，包括材料选取、配料比例和搅拌工艺，掌握不同面团制作过程中的注意事项和技巧。

面点成型：学习各类西式面点的成型方法，如饼干、面包、派和糕点等，掌握成型的基本原理和技巧，包括形状创意、装饰和切割。

烘焙：学习烘焙过程中的温度和时间控制技巧，掌握常见烘焙设备的使用方法和维护要点。

实践教学：通过课堂实践教学结合理论基础知识、操作实训、模拟实训和岗位实习等环节，达到整体学习目标。

工学结合：以岗位需求为导向，以专业学习特点为依据，对课程内容进行循序渐进式的统筹设计。

教育学生养成良好的职业态度和职业素养，具备较强的心理素质和吃苦耐劳精神，热爱劳动，崇尚劳动，懂得劳动最光荣。

擅于沟通、协作、创新，全面掌握西点制作的基本原料理论知识及各类点心的制作工艺。

综上所述，西点甜品课程标准旨在培养学生掌握西式面点制作的基本技能和知识，包括面团制作、面点成型和烘焙等方面，并注重学生的实践能力和创新能力的培养。通过系统的课程学习和实践，学生能够具备制作各种西式甜点的能力，并能够应用所学技能于实际生产中。