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鸭头鸭脚怎么卤好吃

鸭脚鸭头的卤制方法如下：

方法一

材料准备

8斤鸭货（包括鸭脖、鸭头、鸭爪等）

葱25g

姜50g

料酒50g

啤酒2罐（500ml/罐）

花椒25g

麻椒25g

八角10个

香叶10片

桂皮40g

小茴香8g

干辣椒80g

冰糖250g

草果8个

白芷20片

生抽500g

老抽65g

甜面酱130g

焯洗鸭货

将洗干净的鸭货放入锅中，倒入冷水没过鸭货即可。

再放入葱姜料酒各50g（去腥三件套），大火煮至水开。

把鸭货捞出来用清水洗净煮出来的脏东西。

调制卤料

将处理好的鸭货重新放入锅中。

调一个卤料，锅内放入花椒25g、麻椒25g、八角10个、香叶10片、桂皮40g、小茴香8g、干辣椒80g、冰糖250g、草果8个、白芷20片、姜片50g、生抽500g、老抽65g、甜面酱130g。

最后加入啤酒2罐能够增鲜增香去掉鸭子的土味。

卤制鸭货

在锅中倒入清水没过鸭货即可（喜欢吃配菜的也可以加点藕片、海带等）。

盖上盖子，中小火慢炖1个半小时，汤汁收干就可以吃了。

方法二

材料准备

卤水鸭脚、肾、头共4斤左右

卤水油、葱、蒜、姜适量

调料如煲

制作过程

把葱、姜、蒜、香荽放进花生油里面炸，把油炸香备用。

接着把香料炒香，然后在锅里码好鸭脚头肾。

再把所有调料放进锅后，倒上开水。

开锅后再煮15分钟左右试味到合适完成了，也可以根据自己的喜欢添加鸡蛋。

方法三

材料准备

鸭头10个、姜2小块、生抽、老抽、料酒、盐适量。

香叶5片、桂皮适量、豆蔻适量、鹌鹑蛋、鸡爪、冰糖。

制作过程

鸭头鸡爪解冻洗净，焯水后备用，鹌鹑蛋煮熟之后剥壳备用。

鸭头、鸡爪、鹌鹑蛋、香叶、茴香、豆蔻、桂皮、生姜、耗油、老抽、生抽、冰糖、盐放入砂锅中大火煮开，小火慢煮一个小时，再放凉入味，卤完之后用过滤网过滤留下滤液下次可继续卤。

方法四

材料准备

鸭头4个、鸡爪、料酒2勺、生抽4勺、白糖2勺、鸡精1勺。

卤味鸭头用料如香叶、桂皮、八角、辣椒、花椒等。

制作过程

烧开水把洗干净的鸭头鸡爪倒入锅中等水沸腾一分钟再捞起。

再放香叶、桂皮、八角、辣椒、花椒等佐料，依个人口味辣椒多少。

加入鸭头等主食，至水沸腾，煮五分钟。

再加入生抽四勺，料酒俩勺，白糖俩勺，香油俩勺，鸡精一勺，想要上色点就放点老抽。

沸腾，再开小火慢慢炖，四十分钟即可。

方法五

材料准备

八角、桂皮、草果、陈皮、山楂、花椒各几个。

生姜、蒜头、卤鸭头鸭掌的做法。