白色回鱼怎么做好吃

将回鱼切成块，放入沸水锅中，加酒、精盐烧沸，捞出洗净。

锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入葱白、姜片炸香，放入鱼块，加入绍酒、酒酿，盖上锅盖稍焖，加入精盐、春笋块和高汤，待锅烧沸后移至小火，焖烧15分钟，再移大火收汤，使汤汁浓稠，淋入熟猪油。

起锅装入盘中，撒上白胡椒粉即成。

回鱼挖去内脏，洗净沥干，切成片，容易入味。

锅热油，姜爆香后，放入回鱼，稍翻动煎一下。

倒入料酒、老抽，同时放入盐、糖、白胡椒粉和水，盖上盖，大火烧开，煮5分钟，中间翻炒一下。

继续焖烧2分钟，开盖，撒入鸡精、葱花，翻匀装盘即可。

回鱼让卖鱼的阿姨杀好，切成小段，鱼头劈开，洗净控水。

生姜切大片，均匀铺到砂锅底部，将回鱼放入砂锅内。