云南怎样腌菜好吃
云南腌菜的方法多样，口味各异，以下提供几种常见的做法：
酸甜藠头
原料：鲜藠头10千克、红糖3.5千克、盐110克、醋适量。
做法
将鲜藠头切根须和外皮，用清水洗干净、控干，入缸，加盐800克进行腌制，一层藠头一层盐放置。
1周后每2天倒缸一次，充分搅拌。
再放进土坛压紧密封，发酵一两个月后，香辣可口的藠头即可食用。
云南泡菜
用料：包菜1个、酸辣子适量、盐2勺、黄瓜1根、醋2勺。
做法
包菜洗净后手撕成块，黄瓜切条。
加盐揉搓至软化，放入酸辣子和辣子面，加醋搅拌均匀后放入消毒过的罐中。
加盖密封，放置阴凉处，第二天即可食用。
酸腌菜