火锅鸭胗怎么腌

腌制火锅鸭胗的方法有多种，以下提供三种常见的腌制步骤：

方法一：

1. 鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉胗壳及油筋。

2. 精盐、花椒用火炒香。

3. 鸭胗用椒盐30克码好，入缸内腌渍8小时后出缸。

4. 再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀，入缸内腌24小时，取出晾干水气。

5. 把经腌制的鸭胗放进熏灶，用花生壳烟熏4小时。

6. 然后取出挂在阳光通风处，晾晒至干即成。

方法二：

1. 鸭胗上面的白色筋膜撕干净，多清洗两遍后切花刀，横过来切成片，挤干水分。

2. 鸭胗中加入葱姜、食盐、胡椒粉、料酒，抓拌均匀后腌制10分钟。

3. 准备配料如大蒜、生姜、野山椒、小米椒、螺丝椒、青红椒、芹菜，切好后放入碗中。

4. 腌制好的鸭胗中取出葱姜，调一个料汁，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉、香醋、玉米淀粉，搅拌均匀备用。