餐饮原材料验收标准

餐饮原材料验收标准主要包括以下几个方面：

外观检验

新鲜度：原材料应无腐烂、霉变、变质、异味等现象，颜色鲜艳、艳丽。

清洁度：无沉淀物、杂质，叶菜类无虫害、黄叶、烂叶，茎菜类粗细均匀、根部脆嫩。

包装检验

完整性：包装应完好无损，无破损、漏气、污渍，标签清晰、完整。

规格检验

尺寸和重量：原材料应符合所需规格的要求，如尺寸、重量等。

数量检验

准确性：核对进货数量与实际数量是否一致，确保数量无误。

水分含量检验

适宜性：根据不同原材料的要求，检验水分含量是否合格。

食品安全检验

添加剂和防腐剂：检验原材料中是否添加了合格的食品添加剂和防腐剂。

致敏物质：对于可能含有致敏物质的原材料，应进行检验。

感官鉴定

嗅觉：用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。

视觉：利用视觉器官鉴别原料的形态、色泽、清洁程度等。

触觉：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等。

其他特定标准

肉类：肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。

果蔬：表皮平整光滑、无外伤腐烂，果肉洁白、厚嫩、紧密。

粮油：大米、面粉的品质好坏主要从含水量、颜色、面筋质和新鲜度等方面进行检验。

验收流程

预备工作：避开营运顶峰时段验收货品，安排验收工具和场地。

验收内容：包括品种、规格、数量，遵循离地原则。

搬运和存储：生鲜货品需调换容器后过秤，易腐产品要放入冰箱保存。

人员要求

验收人员资质：原料的验收人需在餐厅/公司工作一定时间以上，并接受专业培训与考核。

以上标准可作为餐饮业原材料验收的参考。需要注意的是，具体标准可能会根据不同的地区、餐厅要求以及原材料种类有所变化