西点面包打面注意

在西点面包打面的过程中，有几个关键点需要注意：

精确的配方是成功的关键，面粉和液体的比例在不同面粉之间会有出入，但保持10%的出入都能成功。因此，在揉面过程中，液体不要一次加完，而是根据情况边和面边加液体。

揉面需要耐心，手工揉面可以赋予面包更有人情味。揉面一定要揉到出膜，膜不需要非常完美，但至少要边缘圆润，而不是锯齿状。有些面包品种不需要揉出膜。

第一次面团发酵应达到原体积的2倍大小，避免发酵过度。之后要进行排气和松弛，二次醒发根据面包种类而定，特别是造型面包必须完成二次醒发才能进入烤箱。

家庭烤箱温度通常偏高，建议使用烤箱温度计来确保温度准确。如果没有温度计，可以适当降低配方要求的温度。

糖、盐和油脂在加入面团前应分开称量，避免与酵母同时加入，因为这些成分会减弱酵母的活性。

酵母不能直接接触糖和盐，可以将酵母与面粉拌匀后再加入糖和盐，或者先拌匀糖和盐再加入酵母。根据天气温度，可以选择将酵母融于温水后加入面粉。