乌鸡炒啥好吃

乌鸡可以通过多种方式炒制，每种方式都能带来不同的风味。以下是一些推荐的炒乌鸡做法：

原料：乌鸡400克，青笋丝100克，韭菜20克。

调料：A料（盐、味精各3克，白糖2克，鸡蛋清4克，生粉5克），葱油50克，B料（冰冻鲜花椒50克，鲜小米椒20克，姜片、蒜片各5克），C料（盐、味精、糖、鸡粉各3克），湿淀粉、韭菜花各5克，小米椒圈3克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作：

1. 乌鸡取肉，改成一字条，用A料码味上浆备用；韭菜切成末；小米椒3克切圈。

2. 锅上火，入油烧至五成热，下浆好的鸡肉条滑散，倒入青笋条滑油出锅滤油。

3. 下入葱油烧热，下B料炒香，下滑好的原料翻炒，用C料调味，湿淀粉勾薄芡，装盘撒上韭菜末、小米椒圈、青笋丝，淋热葱油即可。

原料：乌鸡、辣椒（如朝天椒、干辣椒或鲜辣椒）、葱、姜、蒜、花椒、大料、花生油或其他食用油、蚝油、酱油、盐、料酒、胡椒粉、香菜。

制作：

1. 乌鸡洗净，切成大小适中的块状，放入清水中浸泡片刻以去除血水，辣椒去蒂洗净，切成段或斜片；葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。

2. 如果使用花椒和大料，可提前准备好，锅中加入足够的水，放入乌鸡块，加入几片姜和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮约2-3分钟。

3. 捞出乌鸡块用清水冲洗干净，沥干水分备用，锅中倒入适量花生油，油热后下入花椒和大料，小火炸出香味后捞出丢弃。

4. 下入葱段、姜片和蒜碎，大火爆香，接着下入辣椒段，翻炒出辣味和香味，倒入焯好水的乌鸡块，大火快速翻炒，使鸡块均匀受热。

原料：乌鸡、蘑菇、青椒、豆角、洋葱等蔬菜，根据个人口味选择搭配。

调料：生抽、老抽、料酒、蚝油等。

制作：

1. 乌鸡洗净切块，蔬菜洗净切好。

2. 锅中加油，炒香乌鸡块，加入蔬菜和调味料，快速翻炒至熟即可。

原料：乌鸡、鲜笋、烧椒酱、鲜花椒等。

调料：盐、味精、鸡精等。

制作：

1. 乌鸡去骨，剁成条，加鸡蛋清、豆粉、盐等抓匀码味。

2. 乌鸡条滑油后，与鲜笋、烧椒酱、鲜花椒等一起翻炒，调入调味料，炒匀即可。

原料：乌鸡、豉油、干青花椒、干辣椒节、姜块、葱节等。

调料：盐、味精、胡椒粉等。

制作：

1. 乌鸡治净后剁成块，用豉油、干青花椒、干辣椒节、姜块、葱节等腌制后蒸熟。

2. 腌制好的乌鸡斩块，浇上鲜椒味汁，与炒香的蔬菜和调味料一起翻炒即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。