柳州风味牛杂火锅做法

柳州风味牛杂火锅的做法如下：

将牛骨、牛杂（包括牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶等）洗净。

牛骨打碎与牛杂一起放入锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色后滗去汤水。

牛骨、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起。

加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

可以使用预先准备好的牛骨汤底或自制火锅底料。

自制底料的方法是：在锅中加入适量的牛油，放入花椒、八角等香料炒香，然后加入火锅底料翻炒均匀。

将炖煮好的牛杂和火锅底料一起倒入火锅中，加热至沸腾。