毛肚火锅底料配方

毛肚火锅底料的制作可以根据不同的风味和食材进行调整，以下是一个基本的毛肚火锅底料配方，您可以根据个人口味进行调整：

毛肚火锅底料配方

主要调味原料

干辣椒节：50克

干花椒：25克

郫县豆瓣：150克

泡辣椒：80克

老姜：20克

葱节：15克

蒜瓣：5克

八角：5克

肉桂：5克

草果：3克

山柰：3克

豆蔻：2克

丁香：1克

小茴香：2克

月桂叶：3克

冰糖：15克

豆豉：10克

熟菜油：100克

牛化油：300克

辅助调味原料

精盐：3克

胡椒粉：5克

冰糖：5克

鸡精：15克

味精：10克

牛骨鲜汤：1500克

火锅油：1500克

制作步骤

1. 将锅置于中火上，加入牛化油烧至熔化，然后加入熟菜油，烧热。

2. 投入干花椒和干辣椒稍炒，然后加入老姜、葱节、蒜瓣、郫县豆瓣、冰糖和豆豉。

3. 待锅内油脂沸腾时，加入泡辣椒和香料粉，小火炒至豆瓣酥香，然后起锅。

4. 在另一个锅中，兑入底料，加入精盐、胡椒粉、鸡精、味精、冰糖、火锅油，并掺入鲜汤，煮沸后即可作为火锅底料使用。

特荐烫食原料（供5人食用）

毛肚：150克

黄喉：150克

兔腰：100克

鹅胗：150克

鲜鹅肠：200克

麻辣嫩牛肉：150克

鳝鱼片：150克

猪脑花：1副

午餐肉：150克

方竹笋：200克

金针菇：150克

香菇：150克

红薯宽粉条：200克

海带：200克

鸭血：200克

土豆：200克

小白菜：150克

青笋尖：200克

特荐味碟

香油蒜泥味碟：5份

干油碟：1份

请根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻辣程度。您还可以添加其他喜欢的配料和调料来丰富火锅的口感和风味