火锅店不给上水

火锅店不给上水可能有以下几种情况：

特殊火锅底料：

有些火锅店使用的火锅底料是不加水的，而是通过其他方式熬制，比如薛之谦家的火锅店使用的底料就是不加水的，底料已经提前熬制好并冷藏凝固。

节约成本：

有些火锅店可能为了节约成本，减少水的使用量，从而不给顾客上水。

特殊烹饪方法：

有些火锅店可能采用特殊的烹饪方法，需要避免使用水，以达到更好的口感和风味。

顾客要求：

有些顾客可能要求不加水，火锅店为了满足顾客的需求，也会提供不加水的火锅底料。

如果你对火锅店的这种做法有疑问，可以询问服务员具体原因，或者选择其他火锅店进行体验。