红酒京都排骨的做法窍门

京都排骨是一道经典的日式料理，以下是制作京都排骨的详细步骤和窍门：

食材准备

猪仔排 芦笋

红葡萄酒 生抽 老抽 糖 白兰地 麻油 玉米淀粉

制作步骤

腌制猪排

将猪排一条条地割开，撕去背面的筋膜。

放入碗中，加入生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、白兰地1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒面1/2茶匙，用手抓匀，腌制一晚，使其入味。

炸排骨

炸前，将排骨放在玉米淀粉中滚一滚，使表面沾满淀粉。

在三至四成热的油中炸至浅黄色，然后升高油温，返炸至金黄色，捞出滤油。

处理芦笋

将芦笋切段，用开水加盐焯至断生，捞出沥干水分，铺在碟子上。

调制酱汁

在碗中加入红酒4汤匙、生抽2茶匙、老抽1/4茶匙、茄汁3汤匙、糖1汤匙、玉米淀粉1汤匙、麻油1茶匙和高汤或清水大半碗，搅拌均匀备用。

煮酱汁并拌入排骨

将调好的酱汁倒入锅中，煮至起大泡，然后倒入炸好的排骨，翻拌均匀，使排骨完全裹上酱汁，最后铺在芦笋上，再将锅里的汁浇在排骨上即可。

小窍门

腌制时间：

腌制排骨的时间越长，味道越入味，建议至少腌制一晚。