红酒曲粉怎么操作做红酒

制作红酒曲粉的操作步骤如下：

糯米500克

水1000克

红曲米粉100克

将糯米洗净后加水浸泡12小时左右，直到米粒能够用手轻松捻碎。

将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅里蒸至糯米熟透，用手捻开无白心。

将蒸好的糯米摊开放凉，温度降至35度左右。

在等待糯米饭放凉的同时，将白曲粉加入泡好的红曲水中搅拌均匀，然后倒入糯米饭中，再次搅拌均匀。

将拌好的糯米饭移入酒坛子中，撒上一层红曲粉，然后盖上坛子口，但不要密封，防止灰尘掉入。

为了维持30度左右的发酵温度，需要加盖棉被或毛毯等保温物品，室温较低时还要在下面垫上热水袋。

每天用干净的筷子或勺子将浮在上面的米粒压入水面以下，直到坛子里不再有米粒浮起，发酵过程结束，大约需要24-36小时。

发酵结束后，用过滤压榨机过滤去酒糟，再经过澄清、虹吸等步骤，最终得到美味的红曲酒。

小贴士

在拌曲时，确保温度在30-35度之间，过冷或过热都会影响发酵效果。

发酵过程中要保持坛子密封，但不要完全密封，以免影响发酵过程。

每天搅拌几次，有助于均匀发酵和酒味的产生。

通过以上步骤，你就可以制作出香醇的红曲酒了。