西点甜品高级技巧

1. 黄油提前2小时拿出冰箱，放于室内自然软化后，放入大碗中用打蛋器打发。分三次加入细砂糖搅打，然后加入鸡蛋，搅打均匀。

2. 低筋面粉、可可粉和盐混合过筛备用。巧克力切碎放入可耐热的容器中，隔热水融化。

3. 待巧克力液稍冷却后，倒入黄油鸡蛋糊中，用打蛋器充分搅打均匀。分三次加入过筛后的面粉，用橡皮刀从底向上翻拌均匀。

4. 预热烤箱，将烘焙纸铺入烤模内，倒入搅拌好的面糊，最后撒上一层核桃仁。放入烤箱底层烤架，上下火同时加热，170度烘焙35分钟即可。

1. 面粉过筛备用。

2. 黄油切成小粒放入碗中，倒入细砂糖，用手抓至糖和黄油完全融合。鸡蛋打散后倒入黄油中，如有香草精也倒入一点，搅拌至均匀。

3. 倒入面粉，用橡皮刀从底部向上翻拌均匀。

4. 预热烤箱，倒入烤杯中，适量撒上椰蓉和芝麻。烤箱220摄氏度，烘焙8分钟左右。

1. 蛋白打散，加入细砂糖和杏仁香精，用电动打蛋器打至硬性发泡。

2. 椰丝用少量细砂糖拌匀，加入蛋白霜中，用切拌的方式混合均匀。

3. 将面糊倒入烤盘，用橡皮刀抹平表面，烤箱180度烤约15分钟，至表面金黄。

1. 蛋黄糊制作：将蛋黄、玉米油、牛奶和20克细砂糖混合，用搅拌器搅拌均匀。筛入低筋面粉，继续搅拌至无颗粒状。

2. 蛋白霜制作：将蛋白加入盐、柠檬汁和剩余的60克细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡。

3. 混合：将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次用切拌的方式混合均匀。

4. 烘烤：将混合好的面糊倒入模具中，摔几下模具以排出面糊中的大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火160度，烘烤约40分钟。

5. 脱模与冷却：烘烤结束后，取出蛋糕，倒扣放置至完全冷却后脱模。

1. 芒果去皮切块，放入搅拌机中打成泥状。

2. 牛奶加热至微沸后熄火，吉利丁片放入冷水中浸泡至软化，然后捞出挤干水分，加入热牛奶中搅拌均匀至完全融化。

3. 将芒果泥加入牛奶液中，搅拌均匀。

4. 将混合好的液体倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固即可。

这些高级西点甜品的做法不仅步骤详细，而且所需的食材和工具也比较常见，适合有一定烘焙基础的人尝试制作。