青椒火锅底料配方

青椒火锅底料的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

主料：小鸡1只，辣青椒10来个，姜数片，蒜数粒，八角1个，葱段，花椒粉，油，盐等调料。

火锅食材：白菜，泡发的腐竹，蘑菇等若干。

将小鸡去内脏洗净，剁成2-3cm的鸡块，用热水洗几遍将血水洗干净并沥干水分。

准备好其余需要用的食材，洗净切片，青椒切1cm的段。

炒锅注油，小火炒香姜片、蒜粒、葱段和八角，转大火，放入鸡块爆炒，直到鸡块出油出水。

放入两汤匙郫县豆瓣酱炒香，加高汤或清水，加入料酒、花椒粉、盐、鸡精等调料调味。

加入切好的青椒段，若有泡椒可以同时依口味加入泡椒，煮开后小火煮10分钟入味，火锅即成。

做法二：

主料：青朝天椒（俗称小米辣）5000克，鲜青花椒1000克。

调助料：色拉油8000克，葱150克、姜300克、蒜20克，鸡各适量。

香料A：山奈120克、八角60克、香果750克、陈皮63克。

香料B：白蔻605克、老姜（切成小精、盐粒）180克、荜拨35克、香叶200克、小茴香1000克、孜然55克、丁香38克。

将青朝天椒去蒂，略去籽，洗净切碎；鲜青花椒清洗，去腐叶、杂质，沥干水分备用。

锅入色拉油烧至四、五成热，下葱、姜、蒜小火炸香，捞出，然后下小米辣和打碎的青花椒小火翻炒20分钟至香，放入香料A小火炒5分钟，再下香料B一起小火翻炒15分钟，下适量的鸡精、盐搅拌均匀即可。

制作关键：

香料要分两次下入，先放入的香料质地厚需要长时间才能出味。

孜然不要放太多，否则会影响其麻辣清香口味。

不要放味精。

香料事先可以用清水清洗浸泡一下，更容易出味。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。